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Recettes de la Nièvre et de la Bourgogne

1 kg. d'aloyau
2 carottes
3 oignons
Bouquet garni
Sel, poivre
100 g. de beurre
1 cuillerée d'huile
1/4 de lit. de vin blanc sec
1/4 de lit. de bouillon
1 cuillerée de farine
500 g. de carottes pour garniture.

Couper en rondelles sans les hacher les carottes et les oignons. Les faire revenir dans le beurre et l'huile. Faire saisir la pièce de viande, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Porter à ébulition. Couvrir et mettre à four moyen pendant 2 h 30 environ.
Retirer l'aloyau. Le reserver. Passer le jus. Le faire réduire d'un tiers. Le lier avec un beurre manié (beurre malaxé avec un peu de farine) ou de fécule.
Découper la viande. L'entourer d'une garniture de carottes.
Servir la sauce à part.

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