L'Artiste
DESSIN
NATURE MORTE
NU
PAYSAGE
JARDINS FLEURIS
COQUELICOTS
Galerie - Presse
Amis Artistes
St Saulge et
Son canton
Musées
Chateaux de la Nièvre
ACCUEIL
Recettes de la Nièvre et de la Bourgogne
RECETTES
Aloyau braisé à la nivernaise
Boeuf à la nivernaise
Boeuf bourguignon
Canard aux navets
Carottes à la nivernaise
Coq au vin
Corniottes
Crapiau du Morvan
Crêpes ducs de bourgogne
Croquets de Donzy
Daube charollaise
Ecrevisses à la bourguignonne
Entrecôte à la bourguignonne
Escalopes à la moutarde de Dijon
Fricassée de champignons
Galette aux griaudes
Gougère
Grenadins de veau nivernaise
Jambon persillé
Jault des Amognes au sang
Lapin bourguignon
Liqueur de cassis ( ma recette )
Oeufs en meurette
Oignons farcis
Pâté aux " treuffes "
Pâté aux poires du Morvan
Pommes au vin rouge
Potage bourguignon
Poires au vin blanc gratinées
Potage du Morvan
Potage nivernaise
Poulet à la bourguignonne
Profiteroles au cassis
Râpée du Morvan
Rognons de veau à la moutarde
Sauce bourguignonne
Saupiquet des Amognes
Tarte aux mures
Tarte aux poires et baies de cassis
Tarte aux pruneaux morvandelle
Tourte Nivernaise
BOEUF A LA NIVERNAISE
Préparation : 45 minutes - Cuisson : 2h30 à 3h
1,5 Kg de boeuf ( aiguillette ou jumeau ou macreuse )
1 pied de veau
4 oignons moyens
4 carottes
1 bouquet garni
250 g de beurre
3 cuillérées d'huile
2 verres de vin blanc
Sel, poivre
1 l de bouillon
Dans une cocotte, faire revenir le morceau de boeuf dans du beurre et de l'huile.
Saler, poivrer.
Ajouter carottes et oignons coupés en rondelles assez minces. Les faire revenir en remuant.
Mettre le bouquet garni, le pied de veau blanchi et fendu en deux. Ajouter le vin.
Porter à ébulition et ajouter le bouillon.
Couvrir et mettre à feu moyen pendant 2 h 30.
Servir avec une garniture à la nivernaise : carottes, navets, petites pommes dorées et glacées dans leur jus. Détailler le pied de veau en tout petits dés pour accompagner le boeuf.