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St Saulge et
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Recettes de la Nièvre et de la Bourgogne

1,5 kg de boeuf ( culotte, gîte ou paleron)
20 lardons de lard gras frais
20 lardons de lard maigre salé
3 oignons
3 carottes
1 bouquet garni
3 clous de girofle
Bouteille de bourgogne rouge
40 g. de beurre
Sel, poivre

Découper le boeuf en gros morceaux. Larder chaque morceau de deux lardons.
Faire mariner pendant cinq heures avec le vin rouge, les carottes coupées en rondelles, deux oignons coupés en lamelles et un oignon entier piqué avec les clous de girofle. Saler et poivrer.
Retirer et faire égoutter les morceaux de boeuf. Faire rissoler les lardons maigres dans une cocotte. Ajouter les morceaux de boeuf, quant ils sont colorés, ajouter le bouquet garni et la marinade passée.
Si elle ne couvre pas tout, ajouter du même vin, porter à ébulition. Couvrir hermétiquement. Laisser mijoter trois heures. La viande doit être assez cuite pour être couper à la cuillère.

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