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1 lapin
1 bouteille de bourgogne rouge assez corsé
3 oignons
3 gousses d'ail
bouquet garni
150 g. de lardons maigres
1cuillerée de farine
50 g. de beurre
2 cuillerées d'huile
Sel, poivre
sang du lapin
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Conserver le sang du lapin avec un peu de vin rouge pour qu'il ne se coagule pas. Découper le lapin.
Dans une casserole ou une cocotte mettre à fondre beurre, huile et les dès de lard maigre à feu assez vif. Mettre les morceaux de lapin, les faire dorer. Saler. Poivrer.
Ajouter les oignons, l'ail, le bouquet garni.
Verser le vin. Porter à ébullition puis cuire à feu doux 30 minutes.
Mêler au sang une cuillerée de farine et verser dans la cuisson en remuant.
Continuer à feu doux pendant quelques minutes. La sauce doit être courte et bien liée.
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