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Recettes de la Nièvre et de la Bourgogne

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 40 minutes

400 g. de pâte brisée
250 g. de filet de porc
250 g. de rouelle de veau
Graisse de rognon de boeuf ou de veau
Sel. Poivre .Muscade
1 pointe d'ail
1 échalote
Persil haché
2 oeufs entiers
1 cuillerée de crème fraîche
150 de beurre

Foncer avec pâte brisée un plat rond à gratin.
Faire une farce avec le porc, le veau hachés à quoi on joint la graisse de rognon, le sel, le poivre, une pointe de muscade, une pointe d'ail, l'échalote, un peu de persil haché, les oeufs et la crème. Bien piler le tout.
Avec une grande partie de cette farce faire des boulettes.
Sur la pâte disposer une couche de farce. Sur celle-ci une couche de boulettes, puis une autre couche de boulettes (deux couches superposées). Finir avec une couche de farce et quelques petite morceaux de beurre.
Recouvrir avec une abaisse de pâte que l'on soudera aux bords de l'autre pâte.
Ajouter un tour de pâte d'un centimètre de large.
Cuire à four assez chaud (thermostat 6).
La cuisson achevée faire un trou dans le couvercle et introduire un jus de viande ou un peu de crème.

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